发“县”春城｜晋宁“八大碗”烟火人间风味长存

　　春节临近，一桌满满当当的晋宁“八大碗”，肥而不腻，令人唇齿间生香，余味无穷。“八大碗”并不是八道菜，而是晋宁的特色宴席菜，是一种文化的象征，是最有烟火味道的大席。

　　“八大碗”里的每一道菜都选用猪身上的不同部位来制作。菜品主要有“碗口”、酥肉、小烧肉、圆子、裹馅、烧皮子、调子、扣肉、蒸肉、高丽肉、猪血豆腐、炖排骨等，全用猪肉烹制而成。每一道菜品都十分讲究选材、讲究制作工艺，看似带着几分“土里土气”，貌似简单，其实是融入了许多“匠心”的。

　　“八大碗”里久负盛名的一道菜肴名为“碗口”。做这道菜需用上好的猪腿，清洗后，加入酱油、冰糖、辣椒等调料，再经过漫长的炖煮，方能成就这软烂入味、醇香浓郁的口感。

　　再譬如“裹馅”，最新鲜的土鸡蛋液摊成饼皮，抹上厚厚的一层猪肉馅，再用慢火炖40分钟以上。这道菜，吃的就是一个原汁原味。

　　“高丽肉”是最独特的，这道菜用的是猪胸脯上那片最纯净的肥膘，切成丁，裹上薄薄的一层蚕豆淀粉，炸出肥膘里多余的油脂后，再裹上白糖熬成的糖稀。这道菜甜而不腻，带着“糯泱泱”的口感，趁热吃，非常上瘾……

　　“八大碗”的菜品丰富多样，而且每一道都有着文化寓意。例如，“碗口”象征着团圆与美满，“酥肉”则寓意日子红红火火、越过越滋润，“小烧肉”代表着勤劳与朴实，“圆子”则寄托了人们对未来生活的美好祝愿，“裹馅”象征着包容与和谐，“烧皮子”则展现了晋宁人民对食材的精挑细选与匠心独运，“调子”寓意着步步高升、生活富足，“高丽肉”让人在品尝时感受到家的味道与温暖，而“猪血豆腐”和“炖排骨”，则是晋宁人民对自然馈赠的珍惜与感恩……

　　在晋宁，品尝“八大碗”不仅是一种味觉的享受，更是一种文化的体验。品尝着这些美味佳肴时，您能感受到晋宁人民的热情与淳朴，以及这片土地上那份独有的乡愁与记忆。

　　如今，随着时代的变迁与社会的发展，晋宁“八大碗”已经不仅仅是一种地方美食了，它更像是一座桥梁，连接着过去与现在，让人们在品尝中感受到岁月的流转与文化的传承。